Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)

Как готовить ежовик коралловидный

Рецептов на этой странице не будет, и вот почему. Каждый лесной ежовик — редкая находка, а в регионах, где он охраняется, приготовить его можно только нарушив закон. К тому же плодовые тела появляются не каждый год, мякоть у лесного гриба горчит, а старые экземпляры становятся жёсткими.

Если хочется попробовать гриб из этого рода, есть законный путь. Родственный ежовик гребенчатый научились выращивать на опилках, соломе и буром рисе, его используют в пищевой промышленности. А лесной ежовик лучше просто сфотографировать: такой снимок пригодится и вам, и учёным.

Как выглядит ежовик коралловидный

Плодовое тело начинается с одного общего основания и многократно ветвится. В поперечнике гриб бывает от 4–18 см до 40 см у самых крупных экземпляров. Ветви толщиной до 1 см, и с них вниз свисают шипы длиной до 1 см.

Приметы ежовика коралловидного:

• белоснежный цвет, с возрастом — кремовый, иногда с розоватым оттенком;
• короткое толстое основание, от которого расходятся ветви;
• шипы висят вдоль веточек почти до самого основания;
• от прикосновения и при высыхании гриб буреет и съёживается;
• споровый порошок белый.

На фото его легко узнать: белое «деревце» с бахромой шипов прямо на гнилом стволе. Научное название гриба — Hericium coralloides.

Молодой и старый гриб

Где растёт и когда искать ежовик

Ежовик коралловидный разлагает древесину мёртвых лиственных деревьев. Он растёт на крупных упавших стволах, пнях и толстых сучьях.

Деревья, на которых его находят:

• берёза — чаще всего;
• вяз и дуб;
• осина, ольха, липа и бук.

Грибу нужны зрелые леса, где много валежа — упавших стволов и крупных веток. В средней полосе его чаще находят в широколиственных лесах, а на севере — в ельниках с зелёными мхами. Плодовые тела появляются в июле — сентябре, по одному или по несколько на одном бревне. Ежовик растёт по всей лесной полосе России — от европейской части и Кавказа до Сибири и Дальнего Востока, но везде он редок.

На севере, в Мурманской области, его находили у Мончегорска и Апатитов. В Западной Сибири гриб растёт в основном на валеже берёзы и осины.

С какими грибами путают ежовик коралловидный

Два из этих грибов занесены в Красную книгу России: ежовик альпийский и спарассис курчавый. Альпийский ежовик учёные окончательно отделили от коралловидного только в 1983 году.

Короткая памятка: ветвистое «деревце» с рядами шипов на лиственной древесине — это коралловидный ежовик. Округлый ком без веточек — скорее гребенчатый. Курчавые лопасти у корней сосны — спарассис.

Почему ежовик коралловидный редкий

Ежовику нужны старые леса, где упавшие деревья лежат годами. Чем меньше таких лесов, тем меньше и гриба. Главные угрозы:

• вырубка лесов, в том числе выборочная рубка крупных деревьев;
• уборка валежа из леса;
• сбор плодовых тел — ежовик срывают за необычный вид.

Почти везде находят лишь единичные плодовые тела.

Ежовик коралловидный в Красной книге

Раньше гриб был в Красной книге СССР и Красной книге РСФСР как редкий вид. В действующий федеральный перечень 2023 года он не вошёл, и теперь его охраняют регионы.

В Московской области у ежовика категория 3 — «редкие», во Владимирской — категория 4, «неопределенные по статусу». По статье 60 закона «Об охране окружающей среды» такие виды изымаются из хозяйственного использования: срезать их и продавать нельзя.

В Тульской области ежовик стали находить чаще. К концу 2021 года там знали больше 25 мест, где он растёт, — в несколько раз больше, чем в 2010 году. В Мурманской области гриб охраняется в Лапландском и Кандалакшском заповедниках и в заказнике «Кутса».

Если вы нашли ежовик коралловидный:

1. Сфотографируйте гриб и место, где он растёт.
2. Не срезайте его и не уносите домой.
3. Не трогайте бревно или пень, на котором он вырос.
4. Не ломайте веточки «на пробу»: от прикосновения гриб буреет.
5. Сообщите о находке в природоохранное ведомство региона: такие данные нужны для региональной Красной книги.

Интересные факты о ежовике коралловидном

• Ещё его называют ежевиком и герицием коралловидным.
• Своё название ежовики получили за шипы: из-за них гриб похож на ёжика.
• Одно из мест, где ежовик растёт в Тульской области, — музей-заповедник Льва Толстого «Ясная Поляна».
• Первое научное описание гриба появилось в 1772 году.
• Ежовики — дальняя родня сыроежек: учёные относят их к одному порядку сыроежковых.
• Растёт ежовик коралловидный в Евразии, Северной Америке и даже в Австралии.
• В Мурманской области он встречается в еловых лесах, но и там растёт на валежинах берёзы.